VITAMINA B 1
La vitamina B1 o tiamina se descubrió en el arroz integral a principios de este siglo, al notar que este alimento era capaz de curar la enfermedad del beriberi.
Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, facilitando las reacciones químicas mediante las cuales su producto final, la glucosa, se transforma en energía. Además es un factor esencial en las funciones del sistema nervioso. Su falta ocasiona irritabilidad y desequilibrio nervioso.
Su carencia ocasiona el beriberi, enfermedad que afortunadamente ya se ha vuelto rara en el mundo. La vitamina B1 se halla muy extendida en la naturaleza, y todas las frutas, cereales (especialmente los integrales) y hortalizas la contienen. Son pobres en esta vitamina el azúcar blanco y la harina blanca refinada.
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