martes, 23 de septiembre de 2014

SALUD: EL MAGNESIO





El cuerpo de un adulto contiene de 20 a 25 gramos de magnesio. Forma parte de la estructura de los huesos, junto con el calcio y el fósforo, aunque en mucha menor proporción. El magnesio es un componente esencial del principal pigmento del mundo vegetal, la clorofila, al igual que el hierro lo es de la hemoglobina de la sangre.
El magnesio ha tomado importancia en los últimos años, debido a que se han descubierto nu
merosas funciones fisiólogicas en las que desempeña un papel decisivo.
Ocurre con frecuencia que la alimentación habitual aporta cantidades insufucientes de este importante mineral. Ello es debido a un consumo escaso de cereales integrales, frutos secos (nueces, almendras, etc.) , ricos en magnesio, así como al empobrecimiento de los suelos. El abuso permanente de abonos notrogenados en la agricultura intensiva causa desequilibrios bioquímicos en los suelos, y, como consecuencia, en los vegetales que crecen en ellos.
Esta es la razón por la cual se debe prestar una atención especial al magnesio, y recurrir, en determinados casos   de carencia, al uso de suplementos minerales como el cloruro de magnesio.
El uso de suplementos de magnesio en forma de sales, está indicado en los casos siguientes:

  • cuando existe el riesgo de que el aporte alimentario sea insuficiente, por consumir pocos vegetales frescos o porque estos procedan de tierras de cultivo empobrecidas por el uso intensivos de abonos químicos.
  • en épocas de la vida en las que hay un aumento de las necesidades diarias (crecimiento, embarazo, lactancia).
  • cuando la absorción intestinal está alterada por diversas afecciones digestivas, como por ejemplo colitis o intervenciones quirúrgicas.


Funciones

Actúa como catalizador de numerosas reacciones químicas que se llevan a cabo en el organismo, relacionadas con la combustión de nutrientes y la producción de energía. Realiza una función especialmente importante en el sistema nervioso, regulando la transmisión de sus impulsos a lo largo de los nervios periféricos.

La carencia de magnesio se manifiesta de las siguientes formas:


  • cansancio general y sensación de fatiga
  • calambres musculares, contracturas, temblores en los párpados o en otros músculos.
  • alteraciones neurovegetativas con tendencia al espasmo en diversos órganos, que se manifiestan por: dolores de estómago, colon irritable, dolor o espasmo uterino durante la regla, sensación de opresión en el pecho y palpitaciones cardíacas entre otros.


Los frutos secos, los cereales, las legumbres y las verduras, son la fuente más importante de magnesio.

RECETAS: CARNE VEGETAL EN BECHAMEL

Ingredientes


  • Un bote de carne vegetal
  • Salsa bechamel
  • 2 huevos
  • Una pizca de nuez moscada
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal marina


Preparación


  1. Preparar la bechamel
  2. Cortar la carne vegetal en rodajas de unos tres milímetros de grueso. Rebozar con la bechamel. Colocar sobre una fuente y dejar enfriar bien.
  3. Batir los dos huevos con un poco de sal. Pasar los trozos de carne por el huevo batido y el pan rallado.
  4. Calentar el aceite en la sartén y freir los trozos de carne procurando que se doren uniformemente por los dos lados.
  5. Disponer en una fuente y servir sola o acompañada de patatas fritas, lechuga u otras hortalizas.