HISTORIA: MEDICINA: LA TORTURA COMO TERAPIA

   En 1.864, el médico inglés Thomas willis escribió: "Como primera medida, es necesario intimidar, encadenar y golpear al paciente, además de administrarle medicamentos... Por otra parte, para curar a los locos no hay nada más eficaz que lograr que sientan un respeto reverencial por quienes los atienden, a los que deben ver como sus torturadores... Los dementes violentos se recuperan más rápido cuando se los castiga y se los mantiene en habitaciones estrechas que cuando se los trata con medicamentos."

   Las brutales medidas que propuso Willis para el tratamiento de enfermedades mentales se relajaron a finales del siglo XIX con el nacimiento de la psiquiatría. A partir de entonces surgieron nuevos conceptos y formas de abordar estos trastornos. Pese a todo, la locura seguía siendo un gran misterio. En la década de 1.890, Emil Kraepelin diferenció la psicosis afectiva o maníaco depresiva de lo que él denominó demencia precoz, que en realidad es lo que hoy conocemos como esquizofrenia, término que acuñó Eugen Bleuler. Este profesor suizo fue nombrado director de una clínica psiquiátrica en un antiguo monasterio, situado en el río Rin en 1.886. Bleuler llevó a cabo un magnífico trabajo en aquel centro, mejorando las condiciones de los enfermos de la clínica.

RECETAS: EMPAREDADOS DE CARNE VEGETAL

Ingredientes

• 1 bote de carne vegetas de unos 270 gramos
• medio kilo de espinacas
• 1 cebolla
• 50 gramos de piñones
• 1 cucharada de harina
• 1 decilitro de leche
• 1 pimiento rojo
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva
•  sal marina

Preparación

1. Lavar bien las verduras. Cortar las espinacas a trocitos. La cebolla, después de pelada se pica finamente. El pimiento se asa y se pela (puede servir un pimiento de bote), y se corta en trocitos pequeños.
2. Cocer las espinacas al vapor con un poco de sal
3. En una sartén con tres cucharadas de aceite se rehoga la cebolla. Cuando esté tierna se le añade la harina y se sigue rehogando hasta que se dore ligeramente. Añadir entonces la leche y cocer durante unos minutos. Escurrir y agregar las espinacas, el pimiento rojo y los piñones. Rectificar de sal, mezclar bien y dejar enfriar.
4. Cortar la carne vegetal en lonchas finas (1,5 o 2 milímetros). Sobre una loncha de carne vegetal se pondrá una cucharada de la crema de espinacas y taparemos con otra loncha. Preparar de ese modo todos los emparedados.
5. Batir bien el huevo con un poco de sal. Pasar los emparedados por el huevo batido y el pan rallado.
6. En una sartén calentar aceite suficiente para freír los emparedados. Procurar que se doren bien por ambos lados. Servir calientes.

HISTORIA DE LA MEDICINA: EL CÓLERA

Si la Edad Media fue una época marcada por la peste negra, el siglo XIX lo estuvo por los continuos brotes de cólera, una enfermedad para la que no había cura conocida. Uno de ellos se produjo en Lóndres en 1.854. En algo más de una semana murieron más de quinientas personas, lo que desató el pánico en la capital británica.
Pero, ¿cuál era el origen de la enfermedad? En la época había dos hipótesis. Una sostenía que el contagio se producía de persona a persona y otra postulaba que los miasmas, transportados por el viento, eran el origen de la enfermedad.
El inglés John Snow (1.813-1.858) propuso una tercera teoría al afirmar que el agua era el agente que provocaba el mal. Tras realizar una encuesta en hogares londinenses, Snow demostró que todos los casos de cólera se habían producido en un área en la que los enfermos utilizaban agua procedente de un pozo situado en Broad Street. Las autoridades municipales retiraron el mango de la bomba de extracción y los casos de cólera decayeron en poco tiempo. El descubrimiento de Snow impulsó las medidas de higiene en las grandes ciudades europeas.

SALUD: LA ALIMENTACIÓN ORIGINAL

Hemos oído mucho acerca de la alimentación a base de carne pero es curioso ver que conforme se hacen más estudios se le da más importancia a una dieta rica en fruta, cereales y hortalizas. Si nos remontamos  a lo que encontramos en el libro del Génesis, una de las joyas de la literatura mundial, escrito por Moisés hace unos 3.500 años, veremos algo muy improtante: "Os doy toda planta que da semilla, que está sobre la tierra, y todo árbol que lleva fruto y da semilla. Eso será vuestro alimento." Capítulo 1, versículo 29.

Sorprendente, ¿verdad? El hombre no fue carnívoro en un principio, sino vegetariano. Posiblemente es gracias a ello que la especie humana ha sobrevivido, pues hoy sabemos que la dieta vegetal es más sana y recomendable que la animal.

De hecho, en los registros genealógicos más antiguos que se conservan se puede comprovar un hecho muy llamativo: Cuando el hombre dejó el régimen vegetal original, y empezó a incluir los alimentos animales en su dieta, su longevidad empezó a mermar.

ESTUDIOS BÍBLICOS: ¿EMPEZÓ EL SÁBADO EN EL SINAÍ?

   La institución del sábado y su observancia por Dios están registrados en Génesis 2: 1- 3. Después se menciona la experiencia de Israel con el sábado, en Egipto y en el Sinaí.

   1. ¿De qué se quejó Faraón a Moisés?

      "Entonces el rey de Egipto les dijo: Moisés y Aarón, ¿por qué hacéis cesar al pueblo de su obra? Idos a vuestros cargos. Dijo también Faraón: he aquí el pueblo de la tierra es mucho, y vosotros les hacéis cesar de sus cargos." Éxodo 5: 4, 5.

Nota: Faraón acusó a Moisés de hacer descansar al pueblo. ¿Por qué detenían su trabajo? La palabra que se usa en el original de la Biblia para "cesar" es la palabra que se usa para el descanso sabático. Moisés estaba llamando al pueblo a una reforma en la observancia del sábado.

   2. Después de sacar a Israel de Egipto, ¿qué condiciones les presentó Dios para concederles su continuada protección?

      Moisés les dijo: "Si oyeres atentamente la voz de Jehová tu Dios, e hicieres lo recto delante de sus ojos, y dieres oído a sus mandamientos, y guardares todos sus estatutos, ninguna enfermedad de las que envié a los egipcios te enviaré a tí; porque yo soy Jehová tu sanador." Éxodo 15: 26.

   3. Con el envío del maná del cielo, ¿qué íba a probar Dios?

      "Y Jehová dijo a Moisés: He aquí yo os haré llover pan del cielo; y el pueblo saldrá, y juntará para cada día, para que yo le pruebe si anda en mi ley o no." Éxodo 16: 4.

   4. ¿Qué introducción les dio Dios acerca del alimento, en el día anterior al sábado?

      "Y les dijo: Esto es lo que ha dicho Jehová: lo que hubieréis de cocer, cocedlo hoy, y lo que hubieréis de cocinar, cocinadlo; y todo lo que os sobrare, guardadlo para mañana." Éxodo 16: 23.

   5. ¿Hicieron todos lo que había dicho Dios mediante Moisés?

      "Y aconteció que algunos del pueblo salieron en el séptimo día a juntar, y no hallaron. Y Jehová dijo a Moisés: ¿hasta cuando no querréis guardar mis mandamientos y mis leyes?" Éxodo 16: 27, 28.

   6. ¿Era el sábado una institución nueva y era la ley de Dios desconocida para ellos?

      Las palabras de Éxodo 15: 26, citadas en la pregunta 2 de este estudio, eran similares a las que Dios había dicho siglos antes a Abrahán: "Oyó Abrahán mi voz, y guardó mi precepto, mis mandamientos, mis estatutos y mis leyes." Génesis 26: 5.

Nota: Al enviarles el maná en los seis días de la semana y nada en los sábados, Dios enseñó a Israel dos importantes lecciones: a depender de él y a obedecerle.

Conclusión: El sábado fue ordenado en la ley de Dios en el Sinaí. Antes de esa ocasión, Dios le había dado  a Israel una demostración visual de su veneración acerca del sábado. Uno de los propósitos del sábado era que los israelitas tuvieran tiempo de instruir a sus hijos en los caminos del Señor. La obediencia a este mandato afecta la obediencia a todos los demás. 

SALUD: EL MAGNESIO

El cuerpo de un adulto contiene de 20 a 25 gramos de magnesio. Forma parte de la estructura de los huesos, junto con el calcio y el fósforo, aunque en mucha menor proporción. El magnesio es un componente esencial del principal pigmento del mundo vegetal, la clorofila, al igual que el hierro lo es de la hemoglobina de la sangre.
El magnesio ha tomado importancia en los últimos años, debido a que se han descubierto nu
merosas funciones fisiólogicas en las que desempeña un papel decisivo.
Ocurre con frecuencia que la alimentación habitual aporta cantidades insufucientes de este importante mineral. Ello es debido a un consumo escaso de cereales integrales, frutos secos (nueces, almendras, etc.) , ricos en magnesio, así como al empobrecimiento de los suelos. El abuso permanente de abonos notrogenados en la agricultura intensiva causa desequilibrios bioquímicos en los suelos, y, como consecuencia, en los vegetales que crecen en ellos.
Esta es la razón por la cual se debe prestar una atención especial al magnesio, y recurrir, en determinados casos   de carencia, al uso de suplementos minerales como el cloruro de magnesio.
El uso de suplementos de magnesio en forma de sales, está indicado en los casos siguientes:

• cuando existe el riesgo de que el aporte alimentario sea insuficiente, por consumir pocos vegetales frescos o porque estos procedan de tierras de cultivo empobrecidas por el uso intensivos de abonos químicos.
• en épocas de la vida en las que hay un aumento de las necesidades diarias (crecimiento, embarazo, lactancia).
• cuando la absorción intestinal está alterada por diversas afecciones digestivas, como por ejemplo colitis o intervenciones quirúrgicas.

Funciones

Actúa como catalizador de numerosas reacciones químicas que se llevan a cabo en el organismo, relacionadas con la combustión de nutrientes y la producción de energía. Realiza una función especialmente importante en el sistema nervioso, regulando la transmisión de sus impulsos a lo largo de los nervios periféricos.

La carencia de magnesio se manifiesta de las siguientes formas:

• cansancio general y sensación de fatiga
• calambres musculares, contracturas, temblores en los párpados o en otros músculos.
• alteraciones neurovegetativas con tendencia al espasmo en diversos órganos, que se manifiestan por: dolores de estómago, colon irritable, dolor o espasmo uterino durante la regla, sensación de opresión en el pecho y palpitaciones cardíacas entre otros.

Los frutos secos, los cereales, las legumbres y las verduras, son la fuente más importante de magnesio.

RECETAS: CARNE VEGETAL EN BECHAMEL

Ingredientes

• Un bote de carne vegetal
• Salsa bechamel
• 2 huevos
• Una pizca de nuez moscada
• 4 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal marina

Preparación

1. Preparar la bechamel
2. Cortar la carne vegetal en rodajas de unos tres milímetros de grueso. Rebozar con la bechamel. Colocar sobre una fuente y dejar enfriar bien.
3. Batir los dos huevos con un poco de sal. Pasar los trozos de carne por el huevo batido y el pan rallado.
4. Calentar el aceite en la sartén y freir los trozos de carne procurando que se doren uniformemente por los dos lados.
5. Disponer en una fuente y servir sola o acompañada de patatas fritas, lechuga u otras hortalizas.